我们常常听说“千滚水、隔夜水”不能喝，水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加，隔夜水微生物繁殖且亚硝酸盐增多，饮用这样的水会中毒，甚至“致癌”。网络上也流传着关于“千滚水”和“隔夜水”能不能喝的各种版本。
当我们想再次饮用水壶中剩余的水时，往往心惊胆战。那么，详细情况到底是什么？为了解“千滚水和隔夜水”中亚硝酸盐、金属元素以及微生物含量的变动情况，近日，宁波市鄞州区食品检测中心对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行了检测。结论如何？下面我们马上就来看看！
收集老百姓常用的不一样的材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅
在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。
检测多个方面数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，我们此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.0095mg/L，远低于该限量值。
随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L，约为限量的1/3。
检测结果为，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异：
用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这原因是铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB 5749-2006标准中铁≤0.3mg/L的要求；
铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB 5749-2006中规定铝≤0.2mg/L，检测根据结果得出，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。
从上述表格能看出，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。
从上述表格能够准确的看出，开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养的东西有限，因此微生物不易生长。
2.“隔夜水”正常的情况下可以饮用，但最好还是不要喝放置时间超过24小时之后的水；
3.用铁壶烧水应注意，先清洗整理干净内壁铁锈，之后烧一壶水倒掉，同时烧水后及时将水倒出，勿将水存放于铁壶中，否则易引起铁元素超标，会造成肠胃不适；
4.尽量不可以使用铝质灶具，铝壶烧水会引起水中铝元素超标，长时间喝铝元素超标的水，或者食用铝质炊具做的饭菜，会导致身体摄入的铝慢慢积蓄，有损人体健康。
水壶在反复使用时，底部会产生一层黄色的水垢，当水垢为薄薄的一层时，将200mL-300mL白醋倒入壶中，烧开，水垢会自行溶解，使水壶内壁洁净如新，但水垢结得太厚时，就不易清除了，因此最好定期清洁水壶。
