山东人饮食的蛋白质来源丰富多样，畜禽蛋奶、水产品供应充足。而在诸多食材中，鸡占据着格外特殊的一席，它既是百姓餐桌上的“硬菜”，也承载着深厚的地域文化与情感记忆。从沂蒙红嫂故事中的那碗鸡汤，到四海飘香的临沂炒鸡、枣庄辣子鸡等，肉鸡早已深深融入山东人的生活。
在齐鲁大地，人们不仅懂吃鸡，更善于养鸡。以往，房前屋后养几只鸡，是农户增收的首选副业。如今，现代化养殖已取代散户模式，肉鸡在山东形成了从育种制种、现代化养殖到精深加工的全产业链发展模式，成为保障供给、富民增收的重要产业。一组数据彰显着产业底气：2025年，山东肉鸡存栏5.25亿只，出栏29.87亿只，鸡肉产量达397.2万吨。
前不久，白羽肉鸡产业（烟台）绿色高水平质量的发展大会落幕。全国业界代表齐聚于此，共同回顾肉鸡产业从无到有、由弱到强的奋进历程，也见证了我国白羽肉鸡种源从长期依赖进口到实现自主突围的历史性跨越。
大会选址于此，恰是因为白羽肉鸡种业实现突破的过程中，山东贡献颇多。作为全国畜牧业大省，山东通过持续推动科学技术创新与资源整合，不仅培育出多个具有自主知识产权的新品种，更形成了白羽肉鸡与特色肉鸡多元发展、种源自主可控的产业新格局。
种子是农业的“芯片”，也是畜禽产业竞争力的核心。2021年以来，山东相继推出“益生909”小型白羽肉鸡、“东禽1号”麻鸡等国产新品种；全省25家企业被确立为国家级核心育种单位，祖代肉鸡供应量占全国1/3，种业根基日益稳固；东部地区畜禽遗传资源基因库在山东投入运营，保存遗传材料近8万份，山东省地方鸡品种资源活体基因库保存了14个品种（系），为生物育种持续攻关奠定了坚实基础。
在这场自主育种浪潮中，中国特色品种“益生817”肉鸡实现了从“制种技术”到“国审品种”的关键跨越。2025年7月，“益生817”肉鸡正式获得国家新品种证书。这一由山东省农业科学院家禽研究所首创的制种模式，巧妙开辟了我国小型白羽肉鸡产业的新赛道，其核心优点是能快速整合、利用全球白羽肉鸡、高产蛋鸡育种最新成果，实现性能的持续快速迭代。与20世纪80年代相比，如今“益生817”肉鸡达到1.5公斤体重的时间已缩短了整整28天，料重比显著优化。
从被迫“国外引种”到实现“国产突围”，山东肉鸡种业的创新实践深刻证明，只有把关键核心技术掌握在自己手中，才能赢得产业高质量发展的主动权和竞争力。
自动喂料机精准投喂，环境系统恒温恒湿，清洁设备定时运作……走进位于菏泽市成武县的现代化肉鸡养殖基地，传统养殖声音嘈杂、鸡群散乱的景象踪迹全无，取而代之的是静谧高效的智能化图景。
高效与静谧的背后，是一项名为“中国式立体平养福利养殖”的模式革新。“我们让鸡群住进了‘生态高楼’。”成武思玛特食品有限公司负责人范创创说。基地采用了国际先进、国内首例的7列4层单体笼设计，确保每只鸡享有不低于390平方厘米的活动空间。通过精心营造“温适宜、气清新、水清澈、光明亮、料新鲜”的五星级生长环境，并严格践行“不免疫、不消毒、不投药、不分群、不抓鸡”的“五不打扰”福利管理，最大限度减少了鸡群应激，保障其自然、健康生长。
这种以产品为核心的智能化养殖模式，不仅明显提升了饲养效率，更直接铸就了卓越的产品的质量。在舒适、低应激的环境中，肉鸡能够更好地将谷物饲料转化为优质蛋白质。经检测，由此产出的鸡肉肌纤维更细、风味物质沉积更充分，其蛋白质含量与人体必需氨基酸组成等核心营养指标均显著优于行业常规水平，实现了从“高产”向“优质高产”的跨越，为广大购买的人带来了更高品质的蛋白选择。
山东肉鸡产业的智慧升级，不仅体现在养殖端，加工公司也在全速跟进。在诸城外贸新启用的食品产业园，公司副总经理邱立忠介绍：“我们采用德国全自动分割线、日本隧道式速冻机等国际先进设备，关键工序自动化率达95%，用工率降低约四成。公司自主开发的‘食安云’系统，实现从鸡雏到终端产品的48道工序溯源，消费者扫码即可查看养殖日期、用药记录、出口检测报告等120项数据，产品通过BRC（英国零售商协会）、IFS（国际食品标准）等8大国际认证。”
数据显示，山东肉鸡养殖已实现多项高效指标突破：约40天即可长至3公斤左右，料肉比仅为1.5∶1；智能化养殖模式下，一人可轻松管理5万至10万只鸡，人力成本大幅度降低。“如今，山东的肉鸡产业早已告别‘一家一户’的分散养殖，正朝着规模化、集约化、标准化、智慧化方向加速迈进，设施化、自动化、无人化也已成为行业大趋势。”山东省畜牧兽医局首席专家曲绪仙说。
不久前，在山东省农业科学院举办的817肉鸡产业高水平质量的发展研讨会上，一系列以该品种为原料的即食小鸡腿、鸡胸肉等产品引人注目。小包装、便捷化，精准对接健身、快节奏消费新需求。这背后反映的是山东肉鸡产业跳出“原料直供”初级阶段，向产业链上下游纵深的战略转身。
“产业要突破附加值天花板，必须从‘单卖一只鸡’转向‘做精百种品’。”曲绪仙道出关键。在山东，这场由初级产品向精深加工的价值跨越，正依托肉鸡有突出贡献的公司蓬勃展开：聊城森盛食品作为产业枢纽，已开发出预制、休闲、功能食品数十款，串联起养殖与消费两端；莘县立信食品凭借风味烤鸡单品，实现日销25万只的规模；经典品牌“德州扒鸡”通过全产业链运营，创造超50亿元的产值，生动诠释了一只鸡如何“链”动百业、增值十倍。
“哧啦——”辣子鸡在锅中翻滚，香气弥漫。在枣庄第九届辣子鸡美食文化消费季上，30口炒锅同时开火，厨师翻飞炒勺，吸引市民游客围观拍摄。作为“中国辣子鸡之乡”，枣庄已形成集养殖、加工、销售于一体的全产业链，年销售额超50亿元。如今，通过举办消费季、非遗炒制讲堂、文化研学等活动，这道美食正冲刺百亿级富民产业。
2025年4月，山东省畜牧兽医局在答复政协相关提案时明确，要支持骨干企业对接下游餐饮与预制菜加工，满足个性化需求，并联合各方绘制“炒鸡地图”、开展炒鸡大赛、传承炒鸡文化，推动产业从卖产品向卖文化延伸。
在齐鲁大地，一只鸡的价值早已超越食物本身，它不仅串起一条现代化产业链，更凝练为一张产业与文化的双重名片。从一只鸡的深度开发，到一道菜的文化赋能，山东肉鸡产业的升级生动诠释了乡村特色产业如何向价值链高端跃升，这条融合生产、加工与文化的路径，不仅做大了产业规模，更做活了乡土特色，成为三产融合、富民增收的鲜活实践。（农民日报全媒体记者 吕兵兵 蒋欣然）
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（127）【唐代广东经济的全面进展与社会文化的巨大改观】城乡商业的繁荣与海外贸易的勃兴
随着唐代广东农业、手工业的发展和水陆交通的兴盛，城乡商业也日趋繁荣。广东商人“周流天下，无所不至”。金银货币的流通，别具特色。在朝廷对外开放、鼓励通商政策推动下，广州等地对外贸易空前兴旺，其规模、内容和管理面貌为之一新。
